Dans un avis publié ce 12 juillet, l’Anses a confirmé le lien entre des risques de cancer et l’exposition aux nitrates et nitrites, utilisés comme additifs alimentaires notamment dans la viande transformée et les charcuteries
Historiquement, les charcutiers recourent aux composants nitrés pour allonger la durée de conservation des produits et prévenir le développement de bactéries pathogènes à l’origine notamment du botulisme. Ce sont aussi ces composants qui donnent sa couleur rose au jambon, naturellement gris.
Arrêter le sandwich jambon-beurre ?
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